Πίτα σε σφολιάτα με κοτόπουλο και πράσο

Ποτέ δεν μπορείς να κάνεις λάθος με μια σπιτική πίτα! Αυτή η συνταγή με κοτόπουλο και πράσο είναι σχετικά απλή για να αναδείξει τις κλασικές γεύσεις που την κάνουν τόσο ακαταμάχητη. Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση την προηγούμενη μέρα και να την ολοκληρώσετε την επόμενη. Τόσο εύκολο! Η αναζήτηση για ένα πλούσιο δείπνο που λατρεύει όλη η οικογένεια τελείωσε!

Υλικά για 6 άτομα

2 φύλλα σφολιάτα
500 ml ζωμός κοτόπουλου
750 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλου
60 γρ βούτυρο
500 γρ. πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
300 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.γ. φύλλα φρέσκου θυμαριού (συν επιπλέον για το σερβίρισμα)
125 ml γάλα
250 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. μουστάρδα με κόκκους
1 κρόκος αυγού, χτυπημένος ελαφρά
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε το ζωμό να πάρει βράση σε μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε κοτόπουλο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να βράσει το κοτόπουλο.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το χοντροκόβουμε. Κρατάμε 1 φλ. του τσαγιού από τα υγρά του.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα πράσα και το σέλερι, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το θυμάρι, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Σταδιακά, ρίχνουμε τα υγρά που κρατήσαμε, το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να βράσει και να πήξει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης, αφήνοντας περιθώριο να σκεπάζει τα τοιχώματα, πιέζοντας σταθερά μέχρι να καλυφθεί το χείλος. Αλείφουμε με λίγο κρόκο αυγού.
Ρίχνουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε προσεκτικά το δεύτερο φύλλο ζύμης για να σκεπάσει την πίτα. Το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Πιέζουμε τις άκρες για να σφραγιστούν.
Αλείφουμε με πινέλο με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού. Χαράσσουμε δύο μικρές σχισμές από πάνω.
Ψήνουμε στους 220°C (200°C με αέρα) για 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με επιπλέον θυμάρι.