Soft cookies με λεμόνι
Υπέροχη λιχουδιά που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους και μάλιστα όλες τις εποχές του χρόνου. Συνοδεύουν θαυμάσια τόσο τον καφέ όσο και το τσάι, ζεστό ή κρύο. Δοκιμάστε τα!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Υλικά για περίπου 25 cookies
- 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 1 αβγό
- 1 βανίλια
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 1 ή 2 λεμόνια (ανάλογα με το πόσο λεμονάτα τα θέλουμε)
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι (ίσως να χρειαστεί λίγο περισσότερο)
- ζάχαρη άχνη
Τρόπος παρασκευής
- Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγό και σιγά-σιγά όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας για το τέλος το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ.
- Βάζουμε το μείγμα σε ένα τάπερ στο ψυγείο για 1 ώρα. Βγάζουμε από το ψυγείο και πλάθουμε μικρά μπαλάκια, διαμέτρου περίπου ενάμιση-δύο εκατοστών.
- Σε μια λαδόκολλα ή δίσκο ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και ρολάρουμε τα μπαλάκια, έτσι ώστε να καλυφθούν ολόγυρα.
- Ψήνουμε στους 180o C για 10-12 λεπτά. Η επιφάνεια τους μόλις βγουν από τον φούρνο είναι μαλακή και ελαστική, αλλά γρήγορα γίνονται τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά, ενώ θα έχουν «απλώσει» παίρνοντας ένα κυκλικό, επίπεδο σχήμα.
