Το μυστικό για τρυφερό και ζουμερό κρέας στη σχάρα
Πολύ συχνά, τα ψητά κρέατα έχουν παρόμοια μοίρα: ξηρά, υπερβολικά ψημένα και με λαστιχένια υφή. Υπάρχει όμως ένας τρόπος για να εξασφαλίσετε ζουμερό κρέας στη σχάρα κάθε φορά χρησιμοποιώντας ένα κοινό συστατικό που είναι πιθανώς διαθέσιμο στο ψυγείο σας αυτή τη στιγμή!
Οι επαγγελματικές συμβουλές προέρχονται από το American Institute of Culinary Education (Αμερικανικό Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης).
Όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου, η βασική κίνηση για να έχετε ένα ωραίο, ζουμερό ψημένο κρέας να έχει μαριναριστεί σωστά.
Ποιο είναι λοιπόν το μυστικό συστατικό; Το γιαούρτι! Είναι φθηνό, άμεσα διαθέσιμο και συνδυάζεται με πολλά άλλα συστατικά.
Το γιαούρτι φαίνεται σαν ένα ασυνήθιστο συστατικό για το ψήσιμο στη σχάρα, επειδή οι περισσότεροι το τρώμε για πρωινό ή ως σνακ. Οι γνώστες όμως είναι μεγάλοι λάτρεις του και της χρήσης του στις μαρινάδες. Είναι απλό και παίρνει οποιαδήποτε πρόσθετη γεύση.
Το καλοκαίρι προσθέστε μυρωδικά και μπαχαρικά εποχής στο γιαούρτι για άμεση γεύση και φρεσκάδα. Φτιάξτε τη μαρινάδα μια μέρα νωρίτερα για να προετοιμάσετε το γεύμα πριν από ένα μεγάλο πάρτι ή μια πολυάσχολη εβδομάδα.
Γιατί λοιπόν λειτουργεί το γιαούρτι;
Από τη φύση του, είναι πολύ όξινο και έχει πολύ γαλακτικό οξύ, το οποίο βοηθά στο μαλάκωμα των μυών του κρέατος και στην τρυφερότητά του.
Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με ένα δημοφιλές ινδικό πιάτο που ονομάζεται κοτόπουλο tandoori, το οποίο μαρινάρεται σε γιαούρτι και μαγειρεύεται σε φούρνο με πηλό tandoor που θερμαίνει έως και τους 450˚C. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν μαρινάδες γιαουρτιού εδώ και εκατοντάδες χρόνια, καθώς είναι αποτελεσματικό για να κάνει το κρέας τρυφερό και για να διατηρείται πιο ζουμερό.
Τι γιαούρτι να χρησιμοποιήσετε και ιδέα για μαρινάδα
Το μαρινάρισμα με γιαούρτι διατηρεί ζουμερές τις ψημένες πρωτεΐνες, ειδικά στο κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε ένα πιο πηχτό, στραγγιστό γιαούρτι αν και ακόμη και το αγελαδινό λειτουργεί επίσης.
Προσθέστε μισό κουτάκι μπίρα για να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαλακώματος και στη συνέχεια δημιουργήστε τη μαρινάδα γιαουρτιού με αλεσμένα μπαχαρικά, όπως κουρκουμά, πιπέρι καγιέν, κύμινο και κόλιανδρο.
Αλλά μην σταματήσετε με το κοτόπουλο – η γαλοπούλα, το αρνί, το κατσίκι και το χοιρινό θα ωφεληθούν επίσης από το γιαούρτι. Λάβετε υπόψη ότι το γιαούρτι χρειάζεται χρόνο για να κάνει τη δουλειά του: τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
