Ζυμαρικά + Μάραθος: Μια ιστορία αγάπης!

Τι θα λέγατε για σπαγγέτι με ψητό μάραθο σε μια φωτεινή σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας γάλακτος; Ο μάραθος είναι ένα από εκείνα τα λαχανικά που καραμελώνουν όμορφα όταν μαγειρεύονται σε πολύ ζεστό φούρνο. Αυτή η συνταγή ζυμαρικών με βολβούς μάραθου συνδυάζει μία ακαταμάχητη απαλότητα. Με λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος, λεμόνι και λίγες νιφάδες τσίλι θα δημιουργήσετε ένα απλό πιάτο ζυμαρικών που δίνει μια πολυτελή αίσθηση, σε ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος.

• Βάζουμε τις φέτες μάραθου σε ένα ταψί και ανακατεύουμε με 2 κ.σ ελαιόλαδο και ½ κ.γ. να καλυφθούν. Στη συνέχεια τις αραδιάζουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C με τη σχάρα στη μεσαία θέση για περίπου 10-12 λεπτά.
• Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Κρατάμε 1/4 φλ. του τσαγιού νερό από τα ζυμαρικά και σουρώνουμε.
• Σε τηγάνι ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και τους σπόρους μάραθου και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 4 λεπτά ακόμα.
• Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
• Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς, περίπου 6 λεπτά. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τις φέτες ψημένου μάραθου, τον χυμό λεμονιού και τις νιφάδες καυτερής πιπερίτσας, (αν χρησιμοποιήσουμε), και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.
• Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε 4 πιάτα και γαρνίρουμε με τα φύλλα μάραθου. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και παρμεζάνα.