Κέικ με ρόδια: Εύκολο, απλό, νόστιμο!

Το κέικ είναι γλυκό και ζουμερό με μια τρυφερή ψίχα βανίλιας και μια τραγανή χρυσή επιφάνεια. Το «στεφάνι» από ρουμπινί κόκκινα σποράκια από ρόδι όχι μόνο προσθέτει όμορφο χρώμα, αλλά και γλυκές μικρές πινελιές ζουμερής νοστιμιάς Μία χρυσαφένια γλυκιά, τρυφερή τελειότητα! Αυτό το απλό, λαχταριστό γλυκό είναι τέλειο και ως εορταστικό επιδόρπιο. Και είναι απίστευτα γρήγορο και εύκολο να το φτιάξετε!

• Βάζουμε τα σπόρια ροδιού σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί μέρος της υγρασίας και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε αργά το αυγό, το γάλα και τα εκχυλίσματα. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα μία φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. Πασπαλίζουμε τους σπόρους ροδιού πάνω από το μείγμα, πιέζοντάς τα ελαφρά προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά και στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C και ψήνουμε για 50 έως 60 λεπτά ή μέχρι να γίνουν οι δοκιμές του κέικ με μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ.
• Αφαιρούμε τη φόρμα και τη βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με φρέσκια σαντιγί ή παγωτό βανίλια ή σκέτο.