Κρεμώδες κοτόπουλο με καρότα και λευκό κρασί

Αυτές τις κρύες, βροχερές ή και χιονισμένες ημέρες του χειμώνα θέλουμε ένα νόστιμο, θρεπτικό και «λαμπερό» πιάτο για να νιώσουμε σπιτική ζεστασιά. Ας βάλουμε λοιπόν, το αγαπημένο κοτόπουλο σε συνδυασμό με το… ταπεινό καρότο, τραγανό, τόσο γλυκό και γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και γεύση που μας βοηθούν να ξεπεράσουμε τους κρύους μήνες, σώμα και ψυχή άθικτα. Θα λατρέψετε αυτό το ζουμερό κοτόπουλο που μαγειρεύεται με γλυκά καρότα, καραμελωμένα κρεμμύδια, φρέσκα μυρωδικά και λευκό κρασί για ένα χαλαρωτικό δείπνο.

• Για τη μαρινάδα: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το λευκό πιπέρι, το αλάτι και τα φύλλα θυμαριού. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Τρίβουμε τα κομμάτια κοτόπουλου παντού με το μείγμα και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ ή αεροστεγές δοχείο, σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι που τσιγαρίσαμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν γύρω από τις άκρες, περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 3 ή 4 λεπτά.
• Προσθέστε το σέλερι, τα καρότα, το σκόρδο και 1 κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για άλλα 4 λεπτά.
• Στη συνέχεια κάνουμε ένα μικρό κενό στη μέση του τηγανιού και προσθέστε το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας πάνω από το λάδι, την πάπρικα, το κάρυ και το μαύρο πιπέρι. «Ψήνουμε» την πάστα + τα μπαχαρικά για 1 λεπτό, στη συνέχεια πασπαλίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη για να διαλύσουμε τυχόν ροδισμένα κομμάτια στον πάτο του τηγανιού και να δημιουργήσουμε μια ζουμερή σάλτσα.
• Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, τα κλωναράκια θυμαριού, 2 κ.γ. αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ή και λίγο περισσότερο, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση του χρόνου.
• Αφού μαγειρευτεί, βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε ½ φλ. του τσαγιού από τα ζουμιά του τηγανιού ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε άλλο ½ φλιτζάνι από τα ζουμιά του τηγανιού στο μπολ γιαουρτιού, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού στο τηγάνι με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθεί το γιαούρτι.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τυχόν επιπλέον αλάτι ή πιπέρι κατά βούληση, γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό και σερβίρουμε με μαγειρεμένο ρύζι.