Ριζότο με μύδια και σαφράν

Ένα θαυμάσιο πιάτο, με πλούσιο άρωμα και γεύση που συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι λευκό κρασί ή με ούζο. Αλλά και με θρεπτική αξία! Τα μύδια χαρίζουν την πολύτιμη βιταμίνη Β12, θρεπτικό συστατικό με εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην αιμοποίηση και πολύ πλούσια σε σελήνιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό ιχνοστοιχείο. Και από την άλλη, το σαφράν, γνωστό και ως κρόκος, ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά, που χαρακτηρίζεται από τους ειδικούς ως ελιξίριο μακροζωίας χάρη στις θεραπευτικές του ιδιότητες! Συνδυάστε λοιπόν αυτό το μοναδικό θαλασσινό με ρύζι και απολαύστε ένα ακαταμάχητο ριζότο, κατάλληλο και για όσους νηστεύουν!

• Καθαρίζουμε τα μύδια εξωτερικά τρίβοντάς τα με σκληρό σφουγγαράκι και τραβάμε τα «γένια» που προεξέχουν. Πετάμε τα μύδια που παραμένουν ανοιχτά.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μύδια.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Αν κάποια μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε.
• Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε μέχρι να αρχίζει να κολλάει στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το 1 λίτρο από τον ζωμό, τα μπαχαρικά και το σαφράν. Αλατοπιπερώνουμε.
• Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό για 15 λεπτά, ελέγχοντας και ανακατεύοντας απαλά κάθε τόσο.
• Ελέγχουμε αν το ρύζι έχει βράσει. Αν όχι, προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μία πετσέτα κουζίνας και από πάνω το καπάκι και το αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου πριν σερβίρουμε.
• Για το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αν θέλουμε και με παρμεζάνα.