Boston Cream Pie
Από το 1856 η συνταγή έχει ξετρελάνει ανθρώπους του πνεύματος, πολιτικούς και καλλιτέχνες και από το 1996 η Boston Cream Pie έχει ανακηρυχθεί το επίσημο επιδόρπιο της Μασαχουσέτης!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Το 1856 στο ξενοδοχείο Parker House Hotel, το πρώτο με τρεχούμενο ζεστό και κρύο νερό και ανελκυστήρα, γνωστό σήμερα ως το Omni Parker House Hotel, ο Γάλλος σεφ Sanzian δημιούργησε πρώτος την Boston Cream Pie. Η τούρτα αρχικά προσφέρεται ως τούρτα κρέμα-σοκολάτα ή Parker House Cream. Το 1879 στο βιβλίο μαγειρικής “Housekeeping in Old Virginia” της Marion Cabell Tyree, είχε περιληφθεί η πρώτη συνταγή που συνδύαζε το κέικ με την κρέμα βανίλιας, δηλαδή την Boston Cream Pie.Στις 12 Δεκεμβρίου του 1996 στην πολιτεία της Μασαχουσέτης, η Boston Cream Pie ανακηρύχθηκε μέσα από διαγωνισμό ως επίσημο επιδόρπιο αφήνοντας πίσω τα σπιτικά cookies και την ινδική πουτίγκα.
Το εστιατόριο του ξενοδοχείου Parker ήδη από το ξεκίνημά του, ήταν πόλος έλξης για ποιητές, συγγραφείς, φιλοσόφους, πολιτικούς αλλά και καλλιτέχνες. Ο διάσημος Γάλλος συνθέτης Jacques Offenbach και συγγραφείς, όπως ο Ralph Emerson, ο Henry David Thoreau, ο Nathaniel Hawthorne και ο Henry Longfellow, πολιτικοί όπως ο Ulysses S. Grant, ο James Michael Curley, ο Φραγκλίνος Ρούσβελτ, ο Τζον Κένεντι, ο Μπιλ Κλίντον και ο Μάικλ Δουκάκης, αλλά και καλλιτέχνες, όπως η Σάρα Μπερνάρ, ο Τζον Γουίλκς, η Τζόαν Κρόφορτν, η Τζούντι Γκάρλαντ, η Ann Magret και η Marlo Thomas πέρασαν πολλές ευχάριστες στιγμές στο Parker’s Restaurant. Να σημειώσουμε επίσης, πως στο τραπέζι 40 έκανε πρόταση γάμου ο Τζον Κένεντι στη Ζακλίν Μπουβιέ (μετέπειτα Τζάκι Κένεντι)!
Η Boston Cream Pie, μια πραγματική τούρτα, με δυο στρώσεις παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλιας και γαργαλιστικό γλάσο σοκολάτας, δηλαδή σοκολάτα ganache είναι βέβαιο πως δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!
Υλικά
Για το παντεσπάνι
- 1 & 1/4 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
- 1 & 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 φλ. του τσαγιού γάλα
- 1/4 φλ. του τσαγιού λάδι
- 2 αβγά (χωριστά οι κρόκοι με τα ασπράδια)
- 1 κ.γ. βανίλια
Για την κρέμα
- 2 φλ. του τσαγιού γάλα
- 2 βανίλιες
- 6 κρόκοι αβγών
- 2/3 φλ. του τσαγιού ζάχαρη άχνη
- 1/4 φλ. του τσαγιού κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
Για την ganache
- 225 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 1 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- λίγο λικέρ
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι: Ανακατεύουμε το αλεύρι με την μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε και τους κρόκους, το λάδι, το γάλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και ανακατεύουμε σιγά-σιγά με το μείγμα των κρόκων.
- Τοποθετούμε το μείγμα μισό-μισό σε 2 ίδια ταψάκια διαμέτρου 25-27 εκ., καλά βουτυρωμένα και αλευρωμένα. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά στους 180ο C. (Για να ελέγξετε εάν είναι έτοιμα, πιέστε την επιφάνεια με το δάχτυλο, εάν το υλικό επανέρχεται είναι εντάξει.
- Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Ετοιμάζουμε την κρέμα: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη βανίλια.
- Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και το κορν φλάουρ, ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς “κόμπους”.
- Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων και τα ξαναβάζουμε όλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμει το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας μία στο τόσο για να μην πιάσει “πέτσα”.
Ετοιμάζουμε την ganache: Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το λικέρ, την κουβερτούρα και τη ζάχαρη άχνη, ώσπου να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο για να γίνει πιο λεία. Την αφήνουμε και αυτήν στην άκρη να κρυώσει.
- Τέλος, για να στήσουμε την τούρτα, σε μία πιατέλα τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι, αλείφουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο. Ρίχνουμε από πάνω τη ganache και διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο.
