Coq Au Vin Blanc ή απλά κόκορας κρασάτος με λευκή σάλτσα
Μία έμπνευση από τη γαλλική κουζίνα για ένα φαγητό απλό, γευστικό και κατάλληλο για ένα καθημερινό αλλά και επίσημο ή και ρομαντικό δείπνο! Μία άλλη εκδοχή του κλασικού κόκορα κρασάτου της γαλλικής γαστρονομίας με το κόκκινο κρασί. Πιο απαλό στη γεύση, αφού χρησιμοποιείται λευκό κρασί αλλά και λαχανικά, μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.
Υλικά για 6 άτομα
1 κόκορα κομμένο σε κομμάτια (ή 5-6 φτερούγες με την πέτσα τους)
3 χοντρές φέτες μπέικον κομμένες σε μικρά κομματάκια
1 μεγάλο πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
3 φλ. του τσαγιού κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κομματάκια
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ φλ. του τσαγιού λευκό κρασί
1/2 φλ. του τσαγιού ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
1/2 φλ. του τσαγιού κρέμα γάλακτος
Μερικά φυλλαράκια φασκόμηλο
Λίγο θυμάρι
1/4 φλ. του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κόκορα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και λάδι σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε από όλες τις μεριές τον κόκορα. Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε στην άκρη σε ένα μεγάλο πιάτο.
- Βάζουμε το μπέικον και το σοτάρουμε να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό.
- Προσθέτουμε τα πράσα και το σκόρδο τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.
- Ξαναβάζουμε τα κομμάτια του κόκορα μαζί με τα καρότα και την κολοκύθα. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και το θυμάρι και κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ανοίγουμε το καπάκι ανακατεύουμε και ελέγχουμε τα υγρά (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά ακόμη ή ώσπου το κρέας να έχει βράσει καλά και σχεδόν να αποκολλάται από τα κόκκαλα.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό. Ταιριάζει με λευκό ψωμί ή μπαγκέτα, αλλά και με πουρέ. Συνοδεύουμε με το λευκό κρασί που βάλαμε στο μαγείρεμα.
