Αλμυρό κέικ με μπέικον, γραβιέρα και καραμελωμένο κρεμμύδι από την Αλσατία
Είναι αυτό το ταπεινό πιάτο το πιο καλά φυλαγμένο γαστρονομικό μυστικό της Γαλλίας; Το «Cake Salé» είναι ένας γενικός όρος για τα ταπεινά αλμυρά καρβέλια που είναι δημοφιλή στα γαλλικά σπίτια. Αυτή η παραλλαγή εμπνευσμένη από την Αλσατία, γεμισμένη με μπέικον, γραβιέρα και καραμελωμένο κρεμμύδι, έχει υπέροχη γεύση κατευθείαν από τον φούρνο, αλλά είναι ακόμα καλύτερα ξαναζεσταμένη (η ψύξη της μαλακώνει τελείως την ψίχα). Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο.
Όταν ακούτε τη γαλλική λέξη «gâteau», πιθανότατα οραματίζεστε αρχιτεκτονικά θαύματα ζαχαροπλαστείου, αλλά το «le cake» είναι πολύ πιο ταπεινό. Οι γλυκές εκδοχές είναι καρβέλια με τρούλο που συχνά γλασαρίζονται με λεμόνι ή με σοκολάτα, ενώ οι αλμυρές εκδοχές είναι γεμάτες με κρέατα και τυριά, ιδανικά για μεσημεριανά γεύματα και πικνίκ.
Το cake salé είναι μια απόδειξη αυτού που θεωρείται μια χαρακτηριστική λιτότητα στη γαλλική σπιτική μαγειρική. Δεν πρόκειται τόσο για το ίδιο το κέικ όσο για τα πρόσθετα: λιαστές ντομάτες και κατσικίσιο τυρί στην Προβηγκία, ή τυρί Reblochon και ψιλοκομμένα υπολείμματα ψητού κοτόπουλου στη Σαβοΐα.
Είναι εύκολο να το φτιάξετε και διατηρείται καλά. Και αφού έχετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι βρείτε στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας.
Το αλμυρό κέικ μπορεί να γίνει με οτιδήποτε έχετε, με γέμιση από ελιές και ζαμπόν, με λιωμένο τυρί raclette και μπέικον ή εποχιακές δημιουργίες με μανιτάρια και σπαράγγια.
Στη Γαλλία, οι φέτες αλμυρού κέικ είναι ο βασικός πυλώνας του απεριτίφ, των ποτών πριν το δείπνο ή ως ένα μικρό μεζεδάκι και είναι τέτοια η ιερότητα… που προστατεύονται από την UNESCO.
Αλμυρό κέικ με μπέικον, γραβιέρα και καραμελωμένα κρεμμύδια από την Αλσατία
Υλικά
- 5 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο ελαφρά, και περισσότερο αν χρειάζεται
- 230 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. του τσαγιού βουτυρόγαλα
- 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν κι άλλο αν χρειάζεται
- 2 μεγάλα αβγά, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 ½ φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¾ κ.γ. ψιλό αλάτι
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 230 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 3 κ.σ. φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
Τρόπος παρασκευής
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τα κομματάκια μπέικον μέχρι να ροδίσουν και λιώσει το λίπος τους, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε σε ένα μικρό μπολ.
- Στο τηγάνι με το λίπος από το μπέικον, προσθέτουμε το κρεμμύδι και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. (Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, προσθέστε 1 κ.σ. βούτυρο.) Σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε ελαφρά το βουτυρόγαλα, το λάδι και τα αβγά και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε ελαφρά το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη σόδα και το μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και το μπέικον. Π
- Προσθέτουμε το μείγμα βουτυρόγαλου και στη συνέχεια με μια σπάτουλα σιλικόνης αναμειγνύουμε μαζί τα υγρά και τα στεγνά υλικά μέχρι να μην μείνουν ραβδώσεις από αλεύρι.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία μεταλλική ορθογώνια φόρμα, αφαιρώντας το περιττό αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–50 λεπτά. Δοκιμάζουμε στο κέντρο με μία οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή.
- Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε και μετά σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
