Ρεβίθια με κάρι και φιστίκια κάσιους
Μία συνταγή για ένα από τα καλύτερα όσπρια που μας έρχεται από την Ινδία! Γιατί να μην φτιάξουμε κάτι διαφορετικό στο τραπέζι μας; Έχει μάλιστα τόσα μπαχαρικά και αρωματικά που είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσουν τη γεύση μας!
Τα ρεβίθια είναι ένα ωραιότατο όσπριο και μάλιστα ένα από τα παλαιότερα όσπρια που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Πλούσια πηγή πρωτεϊνών, υδατανθράκων, φυτικών ινών και πολλών βασικών μετάλλων και βιταμινών. Η παρουσία τόσων πολλών ζωτικής σημασίας θρεπτικών ουσιών, τα καθιστά ιδανική τροφή που μπορεί να παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Ένα χαρακτηριστικό της ινδικής κουζίνας είναι η χρήση πολλών μπαχαρικών, όπως κάρυ, κάρδαμο, κύμινο, κιτρινόριζα (κουρκουμάς ή τουρμερίκ), πιπερόριζα (τζίντζερ), σκόρδο, κορίανδρο, καυτερή πιπεριά (τσίλι), το περίφημο garam masala (ζεστό μείγμα), γαρύφαλλο, κανέλλα, κ.λπ. Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μπαχαρικών είναι γνωστές από την αρχαιότητα.
Υλικά
για το μείγμα μπαχαρικών*
- 1½ κ.γ. κύμινο
- 1½ κ.γ. κορίανδρος
- 1 άνισος
- 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
- ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- ½ κ.γ. τουρμερίκ (κουρκουμάς)
- λίγο κάρδαμο
Για το κάρυ
- 800 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 3 κ.σ. λάδι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή τριμμένο στον τρίφτη
- 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
- 1 μικρή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα
- ¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
- ½ φλ. του τσαγιού κάσιους
- 400 ml γάλα καρύδας
- 150 γρ. σπανάκι
- 3 λεμόνια, τον χυμό τους
- ¼ φλ. του τσαγιού φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
- Αναμειγνύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και την καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη. Τα σοτάρουμε περίπου 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φιστίκια κάσιους, το πιπέρι καγιέν και τη μισή ποσότητα από το μείγμα των μπαχαρικών. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε όλο το μείγμα στο μπλέντερ στη χαμηλή ταχύτητα και την πηγαίνουμε σταδιακά στο μάξιμουμ για μισό λεπτό. Πρέπει να πάρουμε ένα μείγμα απαλό και ομοιογενές.
- Ξαναβάζουμε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβίθια, το σπανάκι κομμένο και το υπόλοιπο μείγμα των μπαχαρικών. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά.
- Αλατίζουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη μισή ποσότητα από τα φύλλα κόλιανδρου.
- Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το υπόλοιπο κόλιανδρο και με μερικές φετούλες λεμονιού. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι.
