Vichyssoise: Η ρετρό παγωμένη σούπα είναι εύκολη και πολύ της μόδας!

Η Vichyssoise (βισυσουάζ) είναι μια απλή παγωμένη σούπα με μεταξένια λεία υφή από πράσο και πατάτα, εμπλουτισμένη με κρέμα γάλακτος – που της δίνει περισσότερο σώμα και ευχάριστη ξινή πινελιά. Μια κλασική γαλλική συνταγή ιδανική για ένα καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα ή βραδινό πάρτι ή ως απλό ορεκτικό.

Παρά το γαλλικό όνομα, μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι πρόκειται για «αμερικάνικη εφεύρεση», σε αντίθεση με ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο.

Γαλλικό ή όχι, το πιάτο αποδίδεται στον Γάλλο Louis Diat. (Επαν)εφηύρε τη σούπα το 1917, στη Νέα Υόρκη ενώ εργαζόταν στο ξενοδοχείο Ritz-Carlton.

Ο Diat γεννήθηκε στο Vichy της Γαλλίας, όπου η συνταγή με ζεστή πατάτα και πράσο ήταν ένα παραδοσιακό πιάτο. Έτσι, για τα εγκαίνια του κήπου στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου Ritz-Carlton, αποφάσισε να σερβίρει την ίδια σούπα των παιδικών του χρόνων, μόνο που την παρουσίασε κρύα και με κρέμα. Την ονόμασε Crème Vichyssoise Glacée.

Δείτε Επίσης

Ανοιξιάτικη τάρτα με λεμόνι: Μία αναζωογονητική έκρηξη γεύσης!

Θα λατρέψετε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Είναι ουσιαστικά μια παγωμένη σούπα με πατάτες και πράσο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά υλικά και θα έχετε έτοιμη τη σούπα σε χρόνο μηδέν.

Για πιο γκουρμέ εκδοχή, την σερβίρετε με τραγανά κρουτόν σκόρδου, λετπές φλοίδες τυρί πεκορίνο και κομμένο κρεμμύδι σε φέτες. Αυτή η σούπα αξίζει μια θέση στη καλοκαιρινό σας ρεπερτόριο!

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα πράσα και το κρεμμύδι και σοτάρουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις πατάτες, 4 φλ. του τσαγιού νερό ή τον ζωμό κοτόπουλο και αλάτι για γεύση και δυναμώνουμε τη φωτιά για να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, για 50–60 λεπτά.
• Σουρώνουμε από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μέτριο μπολ πιέζοντας και ξύνοντας τα στερεά με ένα κουτάλι. Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και επιστρέφουμε τη στραγγισμένη σούπα σε αυτήν.
• Χτυπάμε το γάλα και τη μισή κρέμα γάλακτος, αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
• Σουρώνουμε ξανά τη σούπα, πιέζοντας και ξύνοντας με το κουτάλι. Πετάμε τα στερεά που έχουν μείνει στο κόσκινο. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στη σούπα, στη συνέχεια σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, για τουλάχιστον 2 και έως και 24 ώρες.
• Για το σερβίρισμα αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.