Ελληνική κουζίνα με άρωμα Μάνης

Το εστιατόριο ΜΑΝΗΜΑΝΗ δεν εφησυχάζει ποτέ! Με φαντασία… και όρεξη παρουσιάζει αυτή την εποχή ένα δελεαστικό καλοκαιρινό μενού που ανταποκρίνεται σε όλους τους απαιτητικούς ουρανίσκους! Φυσικά, συνδυάζοντας πάντοτε την παράδοση με τη σύγχρονη κουζίνα, με αγνά υλικά κυρίως από τη Μάνη και συνταγές που εντυπωσιάζουν.

Ο Αλέξης Φουρούλης, ένας από τους πιο γνωστούς και καταξιωμένους σεφ της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής είναι εδώ και 10 χρόνια περίπου συνιδιοκτήτης και υπεύθυνος για τα θαυμάσια πιάτα του ΜΑΝΗΜΑΝΗ. Κάτω από τη σκιά της Ακρόπολης μαγειρεύει περίτεχνα με έμπνευση από την ελληνική και την πελοποννησιακή παράδοση με μία φρέσκια ματιά.

Μας παραχώρησε μία από τις νέες μαγειρικές του ανησυχίες… Η συνταγή είναι από το ολόφρεσκο καλοκαιρινό μενού του εστιατορίου.

Κοτόπουλο Αρβυλάκι

• Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση και τις βάζουμε σε κρύο νερό για 1 ώρα, για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια, τις χαράζουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ στους 220ο C να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά.
• Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Όταν μαλακώσουν, σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
• Παράλληλα, αλατοπιπερώνουμε τα κοτόπουλα και τα βάζουμε σε τηγάνι με δυνατή φωτιά από την πλευρά της πέτσας, ώστε να πάρουν ξανθό χρώμα.
• Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το γκριλ και τις βάζουμε σε βαθύ ταψί. Τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και μοιράζουμε το μείγμα από τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 15-20 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τραχανά: Σε τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον τραχανά, να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό. Όταν ο τραχανάς είναι έτοιμος τον βάζουμε στο μπλέντερ και τον χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
• Σερβίρουμε περιχύνοντας τις μελιτζάνες με τη σάλτσα τραχανά.

ΜΑΝΗΜΑΝΗ: Φαλήρου 10, Μακρυγιάννη, Ακρόπολη (5 λεπτά από το Μουσείο Ακρόπολης), τηλ.: 210 9218180
www.facebook.com/MANHMANH.gr, www.manimani.com.gr, info@manimani.com.gr
Ώρες Λειτουργίας: Καθημερινά και Σαββατοκύριακο 14.30-23.30