Κοτόπουλο με καστανό ρύζι, μανιτάρια και θυμάρι

Μια ελαφριά συνταγή, ένα πιάτο όμως χορταστικό, εξαιρετικό υγιεινό και πολύ «μαμαδίστικο» ταυτόχρονα. Τρυφερά μπουτάκια κοτόπουλο, απίστευτα γευστικό ρύζι και λευκά ή καφέ μανιτάρια συνδυάζονται για να κάνουν ένα εύκολο δείπνο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια.

• Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τα μπούτια του κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές, περίπου 5-7 λεπτά. Όταν ροδίσει αφαιρούμε τα μπουτάκια και τα κρατάμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στο σκεύος το βούτυρο και στη συνέχεια τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Βάζουμε και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε το καστανό ρύζι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το λευκό κρασί. Δυναμώνουμε τη φωτιά συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά ή έως ότου εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό.
• Βάζουμε ξανά τα κομμάτια κοτόπουλου, τακτοποιώντας τα σε μια στρώση και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να βεβαιωθούμε ότι το ρύζι σας δεν κολλάει.
• Ελέγχουμε μετά τη 1 ώρα ότι το ρύζι έχει μαγειρευτεί καλά. Αν όχι συνεχίζουμε για άλλα 10 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό).
• Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 10 λεπτά να «ξεκουραστεί» πριν το σερβίρουμε.