Φακές με καρότα και μπαχαρικά: Θα σας ανεβάσουν… στα ουράνια!

Οι φακές είναι νόστιμες, εύκολες στο μαγείρεμα και φθηνές! Τι θα λέγατε όμως, να προσθέσετε ένα συνδυασμό μπαχαρικών στις «ταπεινές» φακές; Στη συνταγή, το ζεστό κύμινο, το σκόρδο και το τζίντζερ συνδυάζονται με τη διακριτική γλυκύτητα της κανέλας και των καρότων για να δημιουργήσουν μια περίπλοκη γεύση που είναι απλά… πέρα από αυτόν τον κόσμο. Ο παράδεισος ενός πιάτου με φακές!

Αυτές οι καρυκευμένες φακές είναι μια υπέροχη πρόταση για χορτοφαγικό ή vegan γεύμα. Διατηρούναι καλά στο ψυγείο για τέσσερις έως πέντε ημέρες και ξαναζεσταίνονται γρήγορα. Επίσης, διατηρούνται καλά στην κατάψυξη, οπότε μπορείτε να αποθηκεύσετε μερικές επιπλέον μερίδες για επόμενη φορά!

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε το τζίντζερ και ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα καρότα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σοτάροντας σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και διάφανα (περίπου 5 λεπτά).
• Προσθέτουμε τα καρότα, το κύμινο, την κανέλα, το μπαχάρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά ακόμα.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις φακές, τον πελτέ ντομάτας, τις σταφίδες ή τα ψιλοκομμένα βερίκοκα (αν χρησιμοποιήσουμε) και τον ζωμό λαχανικών.
• Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο πελτές ντομάτας στον ζωμό. Κλείνουμε με καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά.
• Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια πλήρη βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν στον ζωμό με ανοιχτό το καπάκι για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μόνο περιστασιακά.
• Μετά από 30 λεπτά οι φακές και τα καρότα πρέπει να είναι πολύ τρυφερά. Αλατοπιπερώνουμε.
• Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, αν θέλουμε. Σερβίρουμε με ψωμί ή πάνω από πολέντα ή πουρέ πατάτας.