Καλοκαιρινά ζυμαρικά με ντομάτα και βασιλικό με σάλτσα κουκουνάρι
Όλες οι εκλεκτές γεύσεις της εποχής ενώνονται υπέροχα σε αυτό το εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Φτιάξτε το όταν οι ντόπιες ντομάτες είναι στο απόγειό τους. Οι ντομάτες μπορούν να προετοιμαστούν έως και 3 ώρες νωρίτερα.
Υλικά για 4-6 άτομα
- 1½ κιλό ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλ. του τσαγιού ωμό κουκουνάρι
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 φλ. του τσαγιού) φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 2 κ.γ. ξίδι βαλσάμικο
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένη
- 500 γρ. ζυμαρικά, όπως πένες, μακαρόνια ή φετουτσίνι
- Αλάτι, πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό αλάτι ώστε το νερό να έχει ήπια και ευχάριστη γεύση αλμυρού.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κουκουνάρι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά.
- Μεταφέρουμε σε ένα multi και προσθέτουμε 3 κ.σ. λάδι, τον χυμό λεμονιού και 1/2 κ.γ. αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ξύνουμε τα πλαϊνά και ανακατεύουμε ξανά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες και τους χυμούς τους, τον βασιλικό, τις υπόλοιπες 2 κ.σ. λάδι, το ξίδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
- Δοκιμάζουμε και πασπαλίζουμε με περισσότερο αλάτι και/ή πιπέρι, αν χρειάζεται. Αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν όσο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα κουκουνάρι και ανακατεύουμε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο μπολ με τις ντομάτες και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.
- Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και σερβίρουμε.
