Κόλπα για τα μπαχαρικά σας που πρέπει να ξέρετε!

Τα μπαχαρικά είναι οι καλύτεροι σύμμαχοί μας στη μαγειρική και όλες τα έχουμε στο «οπλοστάσιό» μας: είναι προσιτά οικονομικά, βρίσκονται  εύκαιρα στα διάφορά βαζάκια μας και μπορούν στην κυριολεξία να αναδείξουν οποιοδήποτε πιάτο. Όμως τα αποθηκεύουμε και τα χρησιμοποιούμε σωστά;

Επιμέλεια: Νικολέτα Γιαννοπούλου

Είναι καιρός να μάθουμε να τα αποθηκεύουμε σωστά, ώστε να αναδείξουν τα αρώματά τους και τις γεύσεις τους στη μαγειρική μας. Σύμφωνα με τον Padma Lakshmi, ειδικό και συγγραφέα του νέου βιβλίου «Η Εγκυκλοπαίδεια Μπαχαρικών & Βοτάνων», τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται σε ένα συρτάρι ή σε ένα ντουλάπι της κουζίνας για να είναι απολύτως προστατευμένα. Μάλιστα, διατείνεται ότι δεν είναι κατάλληλο ένα ντουλάπι που βρίσκεται κοντά σε παράθυρο ή μπαλκονόπορτα ούτε κοντά σε κάποια εστία θέρμανσης π.χ. καλοριφέρ ή στην κουζίνα μας. Κι αυτό γιατί η θερμότητα κάνει τα μπαχαρικά μας να χάνουν τη γεύση τους πιο γρήγορα. Οπότε… ξεχάστε το «στόλισμα» σε ραφάκια σε κοινή θέα στην κουζίνα σας! Το φως, ο ήλιος, η θερμότητα τα καταστρέφουν.

Κι άλλα… «πιπεράτα» κόλπα!

Ο Lakshmi, έχει όμως και μερικές ακόμη πολύ ενδιαφέρουσες συμβουλές να μας αποκαλύψει!
– Αγοράστε τα ολόκληρα και όχι τριμμένα: προτιμήστε την αγορά ολόκληρων των κόκκων στα μπαχαρικά, ακόμη και στην περίπτωση του κοινού μαύρου πιπεριού. Όταν τα μπαχαρικά είναι ολόκληρα και όχι ήδη τριμμένα, διαρκούν περισσότερο, και έχουν πιο έντονα αρώματα και γεύση. Ένας μύλος, ένα μικρό γουδί είναι ό,τι χρειαζόμαστε για να τρίβουμε ή να σπάμε τους κόκκους λίγο πριν τους χρησιμοποιήσουμε.
– Ένα ακόμη μυστικό είναι προτού τους τρίψετε: ο Lakshmi προτείνει να καβουρδίσετε ελαφρά τα μπαχαρικά σε στεγνό τηγάνι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. “Θα δείτε τεράστια διαφορά, τόσο στη μυρωδιά όσο και στη γεύση τους», λέει.
– Είναι σημαντικό, επίσης, να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, αντί να τα προσθέσετε στο φαγητό όλα μαζί από την αρχή. «Πιστεύω ότι το καρύκευμα είναι καλύτερα να γίνεται σε στάδια. Μοιάζει έτσι σαν να “χτίζουμε” από την αρχή μέχρι το τέλος το άρωμα και τη γεύση, ενώ απορροφώνται καλύτερα στη συνταγή μας. Αυτό είναι το κόλπο που μπορεί να κάνει μία καλή μαγείρισσα… αριστοτέχνη! Πάντα λέω στους ανθρώπους να δοκιμάσουν το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν σας φαίνεται νόστιμο… τότε μάλλον έχετε κάνει το σωστό»!