Νοστιμιές… αστραπή!

Σας ήρθαν επισκέψεις την τελευταία στιγμή; Θέλετε να ευχαριστήσετε τους δικούς σας χωρίς να… χωθείτε στην κουζίνα με τις ώρες; Ετοιμάστε σουβλάκια από κοτόπουλο και λαχανικά και συνοδέψτε με μία πικάντικη εκδοχή της φέτας που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Και όλα αυτά σε λιγότερο από μία ώρα συνολικά.

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. φέτα
1/4 φλ. του τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 ραπανάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 πίτες

Τρόπος παρασκευής

• Χτυπάμε τη φέτα, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο μπλέντερ ή στο multi μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα και να γίνει μία πηχτή αλοιφή.
• Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αναμειγνύουμε τα ραπανάκια και τον μαϊντανό.
• Στο μεταξύ, αλείφουμε τις πίτες με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές. Τις κόβουμε σε τριγωνάκια.
• Σερβίρουμε την αλοιφή φέτας με τις πιτούλες.

Σημείωση 1: Το στραγγιστό γιαούρτι είναι ιδανικό για αυτή την αλοιφή, λόγω της παχιάς και χωρίς υγρά υφής του.

Σημείωση 2: Μπορείτε να την ετοιμάσετε και από την προηγούμενη και να τη φυλάξετε στο ψυγείο σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Δεν θα προσθέσετε όμως τον μαϊντανό και τα ραπανάκια παρά μόνο λίγο πριν σερβίρετε.

Υλικά για 4 άτομα

1/2 φλ. του τσαγιού φρέσκος χυμός λεμονιού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι χοντρό
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.γ. σαφράν
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μεγάλους κύβους
8 μεγάλα μανιτάρια
4 ντοματάκια
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
1 κολοκύθι κομμένο σε χοντρές ροδέλες
πίτες για το σερβίρισμα

Τρόπος παρασκευής

• Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπολ τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το σαφράν, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα αφήνουμε στη μαρινάδα για περίπου 30 λεπτά.
• Περνάμε σε μεταλλικά σουβλάκια το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, τα κολοκύθια και τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε.
• Ψήνουμε κατά προτίμηση στα κάρβουνα, αλλιώς σε ψηστέρια. Αφού κάψει η ψηστιέρα, λαδώνουμε με πινέλο τα σουβλάκια και ψήνουμε για περίπου για 15-18 λεπτά τα λαχανικά, περίπου για 10 λεπτά το κοτόπουλο για να διατηρηθεί ζουμερό.
• Σερβίρουμε με ψητές πίτες για σουβλάκια

Σημείωση: Μαρινάρετε μόνο για 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο, το οξύ από τον χυμό λεμονιού μαλακώνει το κοτόπουλο και το κάνει πιο ζουμερό.