Πανακότα με μέλι και πασχαλιά! Όλη η άνοιξη σε ένα δροσερό γλυκό!

Μήπως έφτασε στη μύτη σας αυτή η υπέροχη, γλυκιά, λεπτεπίλεπτη ευωδιά από κάποια πασχαλιά στο μπαλκόνι, στον κήπο ή στην αυλή σας; Ή έστω κάποιου γείτονα; Αν ναι, τότε ξέρετε ότι το Πάσχα είναι εδώ! Σας προτείνουμε λοιπόν, μία πολύ διαφορετική ιδέα για να απολαύσετε μία γευστική και δροσιστική πανακότα: με άνθη πασχαλιάς και μέλι! Πρόκειται για ένα πολύ εύκολο γλυκό με ωραία γεύση που πηγαίνει πολύ ωραία μετά το πασχαλινό τραπέζι. Μπορείτε να το φτιάξετε και από την προηγούμενη και να το σερβίρετε παγωμένο.

• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι πολύ ζεστά αλλά όχι να κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε αμέσως τα άνθη.
• Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 1 ώρα) και, στη συνέχεια, το περνάμε από ένα διχτυωτό σουρωτήρι, πιέζοντας απαλά τα άνθη για να φύγει όλο το υγρό. Πετάμε τα άνθη, κρατώντας το μείγμα κρέμας που έχει εμποτιστεί με τη γεύση και το άρωμά τους.
• Σε ένα μπρίκι, βάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Ζεσταίνουμε το μείγμα κρέμας και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να βράσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε τη ζελατίνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.
• Μοιράζουμε ομοιόμορφα σε μπολάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σερβίρουμε την πανακότα παγωμένη
• Σημείωση: Διατηρείται στο ψυγείο έως και 5 ημέρες.