Σουφλέ μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι στην εποχή του, πιο πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα από ό,τι το κουνουπίδι και από τις πολυτιμότερες πηγές βιταμίνης Α.

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια. Ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια τους και τα κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα να πάρει βράση και ρίχνουμε το μπρόκολο και τη σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη.
• Τα αφήνουμε να βράσουν τόσο ώστε να «κρατάνε». Στη συνέχεια, περνάμε τους κύβους από τα κοτσάνια από τη μηχανή του πουρέ και τα ανακατεύουμε με 2 αβγά χτυπημένα και πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο.
• Χτυπάμε τα άλλα 2 αβγά με το γάλα, το τυρί, την τριμμένη φρυγανιά και αλατίζουμε ελαφρά. Τηγανίζουμε το μπέικον να γίνει τραγανό (αν χρησιμοποιήσουμε).
• Βουτυρώνουμε μια φόρμα για σουφλέ και στρώνουμε με το 1/3 από το μείγμα με τα κοτσάνια. Προσθέτουμε το 1/3 από τα βρασμένα μπουκετάκια μπρόκολα και πιέζουμε με το κουτάλι για να ενωθούν.
• Περιχύνουμε με το 1/3 από το μείγμα των αβγών με το τυρί και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο κάτω διάζωμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 50 λεπτά.
• Στολίζουμε με τις φέτες μπέικον, εφ’ όσον θέλουμε και σερβίρουμε το σουφλέ καυτό.

Συμβουλή: Ταιριάζει πολύ ωραία με μαύρο ψωμί.