Φαχίτας με κοτόπουλο και λαχανικά: Ένα τέλειο γεύμα!

PHOTO DAMNDELICIOUS.NET

Φαχίτας με κοτόπουλο σε ταψί με λεπτές φέτες κοτόπουλου, κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια, φέτες λάιμ και κόλιανδρο. Προσθέστε επίσης μανιτάρια και κολοκύθα στο μείγμα, αλλά και καυτερή γεύση, με μερικές καυτερές πιπερίτσες ή χαλαπένιος! Θα το λατρέψετε για ένα εύκολο φαγητό, νόστιμο και χορταστικό, ιδανικό για το καλοκαίρι.

Υλικά για 4 άτομα

450 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. του τσαγιού φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα
2 κ.σ. χυμός λάιμ
2-3 καυτερές πιπερίτσες ή jalapenos (προαιρετικά)
6 τορτίγιες αλευριού ή καλαμποκιού 20 εκ., ζεστές

Για το μείγμα σκόνης τσίλι

2 κ.γ. σκόνη τσίλι
2 κ.γ. κύμινο
2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Για το μείγμα σκόνης τσίλι: Σε ένα μικρό μπολ, ανακαμειγνύουμε τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, τη ρίγανη, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή στρώνουμε μία λαδόκολλα.
Αραδιάζουμε το κοτόπουλο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο (και τις καυτερές πιπεριές, αν χρησιμοποιήσουμε) σε μία στρώση στο προετοιμασμένο ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μείγμα σκόνης τσίλι. Ανακατεύουμε απαλά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί εντελώς και τα λαχανικά να γίνουν τραγανά-τρυφερά.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τον χυμό λάιμ. Σερβίρουμε αμέσως με τορτίγιες.