Γαλλικό σουφλέ ομελέτα με τυρί

Πολύ πιο απλή από ένα κλασικό σουφλέ, αυτή η ομελέτα σουφλέ μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας! Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό θέαμα και ακόμη πιο τέλειο όταν το βάλετε στο στόμα σας! Τόσο τρυφερό και ελαφρύ. Είναι σίγουρο ότι θα γίνει το πρώτο στη λίστα με τα σουφλέ που θα φτιάχνετε από εδώ και πέρα, γιατί είναι τόσο εύκολο και νόστιμο για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό.

Σύμφωνα με την ιστορία, το εστιατόριο «La Mère Poulard» στη Νορμανδία ισχυρίζεται ότι η ομελέτα σουφλέ εφευρέθηκε από την αρχική του ιδιοκτήτρια, την Annette Poulard, το 1888. Ή, τουλάχιστον, λέγεται ότι εφηύρε τη συγκεκριμένη συνταγή για σουφλέ ομελέτα που σερβίρεται εκεί.

Αυτό «μεταθέτει» περίπου κατά έναν αιώνα αφότου ο Antoine Beauvilliers, που μερικές φορές αποκαλείται ο «εφευρέτης του σουφλέ», ήταν ζωντανός και περίπου 50 χρόνια μετά τον Antonin Carême, ενός από τους ιδρυτές της κλασικής γαλλικής κουζίνας, ο οποίος έφτιαξε δεκάδες και δεκάδες δικές του συνταγές για σουφλέ.

Η κοινή λογική είναι σχεδόν σίγουρα υπέρ του να εμφανίστηκε πρώτα η ομελέτα σουφλέ, απλά γιατί είναι η πιο απλή εξήγηση. Ενώ το σουφλέ που γνωρίζουμε σήμερα περιλαμβάνει την ενσωμάτωση αυγών σε μια βάση όπως η μπεσαμέλ ή η κρέμα ζαχαροπλαστικής, η ομελέτα σουφλέ βασίζεται στα αβγά.

Αντί να τα χτυπήσουμε ολόκληρα και να τα ρίξουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, όπως κάνει κανείς για μια παραδοσιακή γαλλική ομελέτα, τα αβγά σε ένα σουφλέ ομελέτα χωρίζονται. Οι κρόκοι χτυπιούνται σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε ένα άλλο, το τελευταίο μέχρι να ενσωματωθεί αρκετός αέρας για να φουσκώσουν. Έπειτα αναμειγνύονται για να φτιάξουν ένα αφρώδες μείγμα που ψήνεται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Δείτε Επίσης

Βuche Noel: Ο πιο γλυκός… κορμός από τη Γαλλία!

Η ομελέτα σουφλέ είναι ο ευκολότερος τρόπος για να εξασκηθείτε στην παρασκευή κάθε είδους σουφλέ! Ακόμα καλύτερα, μόλις φτιάξετε με επιτυχία μια ομελέτα σουφλέ – κάτι που θα το κάνετε με την πρώτη προσπάθεια, γιατί είναι εύκολο – τότε θα απαλλαγείτε από κάθε αμφιβολία που μπορεί να είχατε για το αν είστε σε θέση να φτιάξετε ένα κλασικό σουφλέ!

• Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με μια πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
• Σε ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ηλεκτρικό μπλέντερ χειρός ή μίξερ με εξάρτημα με το σύρμα, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν σε μαρέγκα.

• Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα χτυπημένα ασπράδια στους κρόκους και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν σωστά τα ασπράδια και η βάση του σουφλέ έχει μια πιο χαλαρή υφή.
• Προσθέτουμε το μισό το τυρί καθώς και το σχοινόπρασο, αν χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε και τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν καλά.

• Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Χρησιμοποιώντας σπάτουλα απλώνουμε τη βάση του σουφλέ σε ομοιόμορφο κύκλο και ισιώνουμε την επιφάνεια.
• Κλείνουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το κάτω μέρος της ομελέτας και το πάνω μέρος να έχει μόλις σταθεροποιηθεί (ή ακόμα και λίγο χαλαρό, αν προτιμάτε).

• Σκορπίζουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω. Σκεπάζουμε άλλη μια φορά και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί, περίπου 1 λεπτό ή λίγο περισσότερο.
• Βγάζουμε προσεκτικά την ομελέτα από το τηγάνι και τη σερβίρουμε κατά προτίμησε σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος, διπλώνοντάς την. Σερβίρουμε αμέσως.