Victoria sandwich cake: Κέικ με βασιλικές… περγαμηνές!

Το Victoria sandwich cake ή αλλιώς το κέικ της βασίλισσας Βικτωρίας θεωρείται η πεμπτουσία του γλυκού συνοδευτικού για το παραδοσιακό τελετουργικό του σερβιρίσματος του αγγλικού τσαγιού. Πρόκειται για ένα κέικ κομμένο στη μέση σαν σάντουιτς, με μία στρώση μαρμελάδας και σαντιγί.

από τη Μαρία Καλοπούλου

Η Άννα, η Δούκισσα του Bedford (1788-1861), μία από τις κυρίες επί των τιμών της Βασίλισσας Βικτώριας (1819-1901), θεωρείται ότι εμπνεύστηκε το… tea time. Επειδή το μεσημεριανό γεύμα είχε γίνει πιο ελαφρύ, η δούκισσα υπέφερε από μία «λιγούρα» στις τέσσερις το απόγευμα. Έτσι, άρχισε να ζητά να της φέρνουν μία κανάτα με τσάι και λίγο ψωμί στο δωμάτιό της.

Δείτε Επίσης

Ποσέ λεμονιού με βασιλικό: Απολαύστε την «ήσυχη πολυτέλεια» με αυτή τη συνταγή!

Με την υιοθέτηση του γαλλικού στιλ σερβιρίσματος του τσαγιού, άρχισε να καλεί και φίλους να συμμετάσχουν σε αυτό το απογευματινό γεύμα στις πέντε το απόγευμα στα ιδιαίτερα διαμερίσματά της στο Κάστρο Belvoir. Στο μενού κυριαρχούσαν μικρά κέικ, σάντουιτς ψωμιού με βούτυρο και διάφορα γλυκά και φυσικά το τσάι.

Η καλοκαιρινή αυτή πρακτική αποδείχθηκε τόσο δημοφιλής, που η δούκισσα την συνέχισε, όταν επέστρεψε στο Λονδίνο, στέλνοντας προσκλητήριες κάρτες στους φίλους της ζητώντας τους να πάνε μαζί της για “τσάι και περπάτημα στα χωράφια». Η πρακτική αυτή άρχισε να παίρνει διαστάσεις και η μεγαλύτερη οπαδός αποδείχτηκε η Βασίλισσα Βικτωρία. Το αγαπημένο της γλυκό δεν ήταν άλλο από το κέικ με τη μαρμελάδα και τη σαντιγί που, αφού το τιμούσε δεόντως, απέκτησε και το όνομά της!

• Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά για το παντεσπάνι μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές και απαλό μείγμα.
• Το μοιράζουμε σε δύο φόρμες με αποσπώμενο πάτο (τσέρκι) με διάμετρο 20 εκ. που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά.
• Τα αφαιρούμε από τις φόρμες και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια να γίνει σαντιγί.
• Αλείφουμε το ένα παντεσπάνι με την κρέμα σαντιγί και από πάνω αλείφουμε τη μαρμελάδα.
• Σημείωση: Σε αυτό το σημείο, αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και φρέσκες φράουλες ή ποικιλία από βατόμουρα, φράουλες και σμέουρα. Αν και στην αυθεντική συνταγή, δεν υπάρχει αυτή η προσθήκη.
• Κλείνουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
• Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη. Αν θέλουμε μπορούμε να έχουμε επιπλέον σαντιγί για να το στολίσουμε ή/ και μερικά φρούτα.
• Φυλάσσεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.