Ρολάκια γαρίδας με κρεμώδες ελαφρύ ντρέσινγκ

Τόσο νόστιμα όσο τα ρολάκια αστακού, αλλά λίγο πιο οικονομικά! Αυτά τα ρολάκια γαρίδας μπορούν να ικανοποιήσουν την επιθυμία σας χωρίς να ξοδέψετε όλο τον προϋπολογισμό σας για ψώνια. Έχουν όλα τα στοιχεία που ψάχνετε: βουτυράτα ψωμάκια, φρέσκα βότανα και μια κρεμώδη αλλά ελαφριά ντρέσινγκ που έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα μαγιονέζας. Θα σας πάρει μόλις 20 λεπτά και έτοιμα!

• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ παγάκια και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν εντελώς αδιαφανείς, περίπου για 3 λεπτά. Τις μεταφέρουμε αμέσως στο παγωμένο μπολ για να κρυώσουν.
• Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα προσθέτοντας πιπέρι και λίγο αλάτι. Βάζουμε το σέλερι και τον άνηθο.
• Όταν οι γαρίδες κρυώσουν, τις αφαιρούμε από το παγωμένο δοχείο με μια τρυπητή κουτάλα και τις στεγνώνουμε ταμποναριστά και τις προσθέτουμε στο ντρέσινγκ. Ανακατεύμε.
• Για να σερβίρουμε, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα ψωμάκια στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα ροδίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
• Τα γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμα.
• Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα, γεμίζουμε με το μείγμα από τις γαρίδες και προσθέτουμε από πάνω σχοινόπρασο.

Σημείωση: Η σαλάτα γαρίδας μπορεί να γίνει έως και 1 ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο.