Σαλάτα με παντζάρια και φουντούκια

Μία ιδιαίτερη σαλάτα, θρεπτική και φυσικά πολύ εύκολη. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το τυρί και τότε γίνεται και νηστίσιμη. Συνοδεύει κάθε είδους κρέας ή κοτόπουλο στη σχάρα. Δοκιμάστε την!

Υλικά για 4 άτομα

3 μέτρια παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε φέτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. μουστάρδα
1-2 ραντίτσιο ή αντίβ
1 φλ. του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλ. του τσαγιού φουντούκια καβουρδισμένα
150 γρ. ροκφόρ ή Δανίας
αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα παντζάρια, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Πλένουμε και μοιράζουμε σε 4 πιάτα τα φύλλα από το ραντίτσιο ή το αντίβ (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα δύο λαχανικά).
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, μοιράζουμε τα φουντούκια και το τυρί και από πάνω βάζουμε το μείγμα με τα παντζάρια.