Σαλάτα με παντζάρια και φουντούκια
Μία ιδιαίτερη σαλάτα, θρεπτική και φυσικά πολύ εύκολη. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το τυρί και τότε γίνεται και νηστίσιμη. Συνοδεύει κάθε είδους κρέας ή κοτόπουλο στη σχάρα. Δοκιμάστε την!
Υλικά για 4 άτομα
- 3 μέτρια παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε φέτες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1-2 ραντίτσιο ή αντίβ
- 1 φλ. του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 φλ. του τσαγιού φουντούκια καβουρδισμένα
- 150 γρ. ροκφόρ ή Δανίας
- αλάτι και πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα παντζάρια, το ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα.
- Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Πλένουμε και μοιράζουμε σε 4 πιάτα τα φύλλα από το ραντίτσιο ή το αντίβ (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα δύο λαχανικά).
- Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, μοιράζουμε τα φουντούκια και το τυρί και από πάνω βάζουμε το μείγμα με τα παντζάρια.
