Σπιτική τάρτα με κρέμα και μπανάνες: Ονειρική και εκπληκτικά εύκολη

Ανάμεσα στις κλασικές τάρτες του αμερικανικού Νότου, όπως αυτές με γλυκοπατάτα ή καρύδια πεκάν, η τάρτα με κρέμα μπανάνας κερδίζει την πρώτη θέση, καθώς μοιάζει με… ακτίνα ήλιου μέσα σε ταψάκι. Δροσερή κρέμα ζαχαροπλαστικής, φρέσκες μπανάνες, τραγανή ζύμη και από πάνω γενναίες δόσεις αφράτης σαντιγί! Είναι μια συνταγή που χαρίζει χαμόγελα. Το καλύτερο όμως με αυτή την τάρτα είναι ότι αποτελεί το ιδανικό γλυκό που μπορείτε να ετοιμάσετε από πριν. Μάλιστα, η προετοιμασία της από νωρίτερα είναι καθοριστική για την επιτυχία της – ο χρόνος ψύξης είναι εξίσου σημαντικό «υλικό» με τις μπανάνες ή την κρέμα.

•  Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας. Τοποθετούμε το φύλλο της ζύμης και ανοίγουμε σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκ. Το μεταφέρουμε σε ταψάκι τάρτας διαμέτρου 23 εκ. – όχι βαθύ σκεύος.
• Πιέζουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει γύρω-γύρω, αφήνοντας περιθώριο περίπου 2,5 εκ.
• Διπλώνουμε την άκρη προς τα μέσα και πιέζουμε με τα δάχτυλα ή ένα πιρούνι για να δημιουργήσουμε σχέδιο. Με ένα πιρούνι, τρυπάμε τον πάτο της ζύμης σε διάφορα σημεία. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Στο μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Τοποθετούμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το μείγμα, αναδεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγάζει ατμούς αλλά να μην βράζει (για περίπου 5 λεπτά).
• Στο μεταξύ, στερεώνουμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. ​​Σε ένα δεύτερο, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, βάζουμε τους κρόκους αυγών και το κορν φλάουρ και χτυπάμε τα με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
• Σβήνουμε τη φωτιά. Με ένα δοσομετρητή ή μια κουτάλα, παίρνουμε περίπου 1 φλ. του τσαγιού από το ζεστό μείγμα. Ενώ χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα, το ρίχνουμε αργά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα.
• Συνεχίζοντας το χτύπημα με το σύρμα, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να αρχίσει να σιγοβράζει στα τοιχώματα και να πήζει (για 1½ έως 3 λεπτά).
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
• Αδειάζουμε την κρέμα στο σουρωτήρι. Πιέζουμε την κρέμα μέσα από το σουρωτήρι χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα και ξύνουμε την κρέμα που έχει συγκεντρωθεί στην κάτω πλευρά του σουρωτηριού, ρίχνοντάς την στο μπολ. ​​
• Πετάμε ό,τι απέμεινε στο σουρωτήρι. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας πάνω στην κρέμα για να μην σχηματιστεί πέτσα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά (τουλάχιστον 3 ώρες και έως 2 ημέρες).

• Στο μεταξύ, τοποθετούμε τη σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου. Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να καλύψουμε πλήρως τον πάτο και τα τοιχώματα και πιέζοντας το υλικό καλά πάνω στα τοιχώματα. Γεμίζουμε με βαρίδια ψησίματος (ή όσπρια).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C μέχρι οι άκρες της ζύμης να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα για 12 έως 15 λεπτά.
• Τη βγάζουμε από τον φούρνο. Πιάνουμε τις άκρες της λαδόκολλας ή του αλουμινόχαρτου και αφαιρούμε τα βαρίδια από την τάρτα.
• Ξαναβάζουμε τη βάση στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και ο πάτος να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα για 5 έως 8 λεπτά ακόμα. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως για περίπου 1 ώρα.
• Καθαρίζουμε 2 από τις μέτριες μπανάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Τοποθετούμε τις ροδέλες οριζόντια σε μια ενιαία και πυκνή στρώση μέσα στη βάση της τάρτας, ξεκινώντας από την εξωτερική πλευρά και προχωρώντας προς το κέντρο.
• Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της κρέμας ζαχαροπλαστικής πάνω από τις μπανάνες και χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή μια μικρή γωνιακή σπάτουλα σπρώχνουμε την κρέμα στα κενά ανάμεσα στις φέτες.
• Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε μεμβράνη ώστε να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή και για όλη τη νύχτα.
• Ετοιμάζουμε τη σαντιγί (λόγο πριν σερβίρουμε): Βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας στον κάδο του μίξερ (ή σε μεγάλο μπολ, αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός). Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, για 4 έως 5 λεπτά.

• Απλώνουμε τη σαντιγί ομοιόμορφα πάνω από την τάρτα. Εναλλακτικά, μπορούμε να τη βάλουμε με κορνέ διακοσμώντας την τάρτα.
• Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε την τελευταία μέτρια μπανάνα σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκατοστού. Γαρνίρουμε την επιφάνεια της τάρτας με τις ροδέλες.

Συμβουλή: Καλύψτε χαλαρά την πίτα που περίσσεψε με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες (η σαντιγί μπορεί να αρχίσει να στάζει).