Κοτόπουλο μαριναρισμένο με σκόρδο και γιαούρτι με ψητά κολοκυθάκια

Μια πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού εμπλουτίζει τα μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο, λεμόνι και ζεστά μπαχαρικά, ενώ τα κολοκυθάκια αλειμμένα με μέλι ψήνονται στη σχάρα για ένα ισορροπημένο, ζωντανό πιάτο. Το τελικό αποτέλεσμα εξισορροπεί αλμυρά, γλυκά και ελαφρώς πικάντικα στοιχεία σε κάθε μπουκιά.

Αυτό το πιάτο με ψητό κοτόπουλο βασίζεται σε μια μαρινάδα με βάση το γιαούρτι για να προσφέρει τόσο γεύση όσο και υφή. Ο συνδυασμός σκόρδου, λεμονιού, κουρκουμά και πάπρικας δημιουργεί μια βαθιά πικάντικη και αρωματική βάση, ενώ το γιαούρτι λειτουργεί για να μαλακώσει γρήγορα το κοτόπουλο.

Παράλληλα, τα κολοκυθάκια με το μείγμα μελιού, σκόρδου και τριμμένης κόκκινης πιπεριάς εισχωρεί στη σάρκα, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά φέρνει κάτι περισσότερο από απλώς επιφανειακό καρύκευμα. Καθώς το κολοκυθάκι ψήνεται, μαλακώνει και καραμελώνει, αποκτώντας διακριτική γλυκύτητα και μια νότα καυτερότητας που συμπληρώνει το αλμυρό κοτόπουλο.

Το πιάτο ολοκληρώνεται με μια κρεμώδη σάλτσα γιαουρτιού, φωτισμένη με ξύσμα λεμονιού και φρέσκο ​​κόλιανδρο, που αντανακλά τις γεύσεις της μαρινάδας. Αυτό το στοιχείο προσθέτει αντίθεση – δροσερή, πικάντικη και ποώδη – που φέρνει ισορροπία στα ζεστά μπαχαρικά και τα ψημένα λαχανικά. Μια σταγόνα ελαιόλαδου και επιπλέον βότανα στο τέλος ενισχύουν τόσο τη γεύση όσο και την παρουσίαση.

• Ανακατεύουμε τον κουρκουμά, την πάπρικα, 1/2 φλ. του τσαγιού γιαούρτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 1½  κ.γ. αλάτι και 1½  κ.γ  τριμμένο σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ενωθούν καλά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε τα φιλέτα μπούτια κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ή πλαστικής μεμβράνης. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, χτυπάμε το καθένα σε ομοιόμορφο πάχος 1,25 εκ. και στη συνέχεια τρυπάμε παντού με ένα πιρούνι.
• Βάζουμε το κοτόπουλο στο μείγμα γιαουρτιού και το γυρνάμε από όλες τις πλευρές για να καλυφθεί. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. τριμμένο σκόρδο, το υπόλοιπο 1 φλ. του τσαγιού γιαούρτι και τα υπόλοιπα 2 κ.γ. χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ενωθούν. Αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία (230°C έως 250°C). Ενώ η σχάρα προθερμαίνεται, χαράζουμε την κομμένη πλευρά από τα μισά κολοκυθάκια, βάθους 1,45 εκατοστών, σε σχήμα διαμαντιού.
• Χτυπάμε μαζί το μέλι, την τριμμένη κόκκινη πιπερίτσα, την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. τριμμένο σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τρίβουμε το μείγμα μελιού στις κομμένες πλευρές του κολοκυθιού.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σκουπίζουμε την περίσσεια μαρινάδας με μια χαρτοπετσέτα, αφήνοντας ένα πολύ λεπτό στρώμα πάνω στο κοτόπουλο.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε καλά λαδωμένες σχάρες. Ψήνουμε στη σχάρα, σκεπασμένο και γυρίζοντάς το περιστασιακά για 8 έως 10 λεπτά ή και λίγο περισσότερο.
• Τα βγάζουμε από τη σχάρα και μεταφέρουμε σε μια σανίδα κοπής. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να καλυφθούν καλά.
• Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια, με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω, σε λαδωμένες σχάρες και ψήνουμε, μέχρι να ροδίσουν σε σημεία, 3 έως 6 λεπτά. Γυρίζουμε τα κολοκυθάκια και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, 1 έως 3 λεπτά.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες. Απλώνουμε 1/4 φλ. του τσαγιού σάλτσα γιαουρτιού σε κάθε ένα από τα 4 πιάτα. Γαρνίρουμε ομοιόμορφα με φέτες κοτόπουλου και ψητά κολοκυθάκια.
• Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με επιπλέον μέλι. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο. Σερβίρουμε κατά προτίμηση με ναάν.