Κοτόπουλο Piri piri: Μία συνταγή από την Πορτογαλία
Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει, χάνετε!! Το ψήσιμο στη σχάρα είναι must, αλλά το μυστικό κρύβεται στο μείγμα μπαχαρικών. Συνοδεύστε το αρωματικό σας κοτόπουλο με μια φρέσκια σαλάτα και σπιτικά τσιπς και να είστε βέβαιες πως κάθε φορά, θα σας ζητούν τη συνταγή!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Η συνταγή Piri piri έχει τις ρίζες της τόσο στην Αφρική, όσο και στην Πορτογαλία. Πρόκειται για ένα πικάντικο πιάτο. Πρωτοεμφανίστηκε στην Αγκόλα και τη Μοζαμβίκη, όταν έποικοι Πορτογάλοι μετέφεραν διάφορα πιπέρια από τη Χιλή, γνωστά ως piri-piri στα σουαχίλι.
Υλικά
1.600-1.800 γρ., κοτόπουλο, χωρίς τη σπονδυλική του στήλη και ανοιγμένο
κατά πλάτος (πλακέ)
1/4 φλ. του τσαγιού φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένος
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, (περίπου 3-5εκ.) καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο στα τέσσερα
3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/2 φλ. σάλτσα piri-piri ή άλλη καυτερή σάλτσα πιπεριάς
1/4 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το άλειμμα
1/4 φλ. φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.γλ. χοντρό αλάτι
1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα
3 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
2 κ.σ. σάλτσα piri-piri ή άλλη καυτερή σάλτσα πιπεριάς
2 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
Τρόπος παρασκευής
- Τοποθετούμε το κοτόπουλο, με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω, στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού, πιέζουμε στο στέρνο για να «ισοπεδώσουμε» το κοτόπουλο και γυρίζουμε τις άκρες των φτερών προς τα κάτω.
- Αναμειγνύουμε σε μπολ το κόλιανδρο, το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη σάλτσα piri-piri, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το χοντρό αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε το μισό της μαρινάδας στο ταψί, και βάζουμε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
- Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα, καλύπτουμε το ταψάκι με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο, τουλάχιστον για 4 ώρες, γυρίζοντας το κατά διαστήματα.
- Ψήνουμε στη σχάρα, αρχικά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε μέτρια, ώστε να γίνει τραγανό και ζουμερό.
- Το σερβίρουμε το σε μια μεγάλη πιατέλα και το περιχύνουμε με τη σάλτσα ζεστή.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κόλιανδρο και το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα piri-piri και τον χυμό λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για ακόμα 2 λεπτά.
Σημειώσεις: Το κοτόπουλο πρέπει να μαριναριστεί, τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ψήσιμο.
- Η σάλτσα piri-piri είναι διαθέσιμη σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων, αλλά μπορείτε να την προμηθευτείτε και ηλεκτρονικά μέσα από το www.africantradingco.com. επιλέγοντας πόσο καυτερή θέλετε να είναι.
