Λαχταριστή σαλάτα κοτόπουλο!
Η εποχή επιβάλλει ανάλαφρα, δροσερά αλλά και χορταστικά πιάτα. Δημιουργώντας μια νέα εκδοχή στην κλασική σαλάτα κοτόπουλου, κερδίζετε όχι μόνο σε γεύση, αλλά λαμβάνετε ένα πλήρες γεύμα από πλευράς στοιχείων και βιταμινών στην πιο light εκδοχή τους, διότι ειδικά αυτήν την εποχή προσέχουμε και τη σιλουέτα μας!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Υλικά για 2 άτομα
- 1 στήθος κοτόπουλο, χωρίς πέτσα, κομμένο σε κύβους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ φλ. του τσαγιού αρακάς
- ½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 μικρά ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1/3 φλ. του τσαγιού καβουρδισμένα κάσιους, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο
- ½ κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 4 φλ. του τσαγιού γαλλική σαλάτα
- 1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
- 2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένο
- 1 μάνγκο ξεφλουδισμένο, το μισό ψιλοκομμένο και το μισό σε μεγαλύτερα κομμάτια
- ¼ κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
- αλάτι, πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
- Σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον αρακά, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, γύρω στα 5-6 λεπτά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα διατηρούμε σε μπολ.
- Ζεσταίνουμε στο ίδιο τηγάνι το σησαμέλαιο, προσθέτουμε το κομμένο κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συχνά, περίπου για 6-8 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και ψήνουμε το κοτόπουλο για ακόμα 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κοτόπουλο στο μπολ με τα λαχανικά.
- Για να ολοκληρώσουμε τη σαλάτα αναμειγνύουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με το ψιλοκομμένο μάνγκο και τη γαλλική σαλάτα. Προσθέτουμε τα κάσιους, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
- Γαρνίρουμε με τα κομμάτια μάνγκο, πασπαλίζουμε με το τσίλι και σερβίρουμε!
