Τσιζκέικ με στραγγιστό γιαούρτι και σάλτσα φράουλα

Το cheesecake με στραγγιστό γιαούρτι είναι απολύτως πεντανόστιμο για μια πιο ελαφριά επιλογή επιδόρπιου. Είναι ένα από αυτά τα ξεχωριστά γλυκά που μπορούν να μετατρέψουν αμέσως οποιαδήποτε συγκέντρωση σε γιορτή! Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με το παραδοσιακό cheesecake, ελαφρύ, φρέσκο ​​και φρουτώδες. Μοιραστείτε το με την οικογένεια και φίλους και σε έναν απογευματινό καφέ!

• Τοποθετούμε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. ​​Αλείφουμε μία φόρμα με ελατήριο, κρατώντας το υπόλοιπο στο μπολ.
• Ετοιμάζουμε τη βάση: Βάζουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια το ρίχνουμε στην προετοιμασμένη φόρμα.
• Με τα δάχτυλά μας, πιέζουμε τα ψίχουλα σε μια ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου και 2,5 εκ. από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε για 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει ελαφρά και να αρωματιστεί.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και μεταφέρουμε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. (Μόλις κρυώσει λίγο, μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης). Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το τυρί κρέμα. Μόλις ενωθούν μερικώς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αναμειχθούν τέλεια.
• Ξύνουμε το μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μεταξύ τους. Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά, πασπαλίζουμε το αλεύρι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.
• Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, κρεμώδες και πλήρως αναμεμειγμένο. Ρίχνουμε το μείγμα στην κρύα βάση και λειαίνουμε την επιφάνεια.
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου στο κέντρο του φούρνου για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι το cheesecake να έχει σταθεροποιηθεί γύρω από τις άκρες, αλλά 5 έως 8 εκατοστά στη μέση να κουνιέται λίγο όταν μετακινείτε τη φόρμα. (Το κέντρο πρέπει να κουνιέται σαν ζελέ, αλλά όχι σαν κύμα).
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και το τοποθετούμε σε μια σχάρα. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει ΤΕΛΕΙΩΣ σε θερμοκρασία δωματίου, τουλάχιστον 2 έως 3 ώρες.
• Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτουμε με πλαστικό και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε να κρυώσει για 8 επιπλέον ώρες ή όλη τη νύχτα.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την επικάλυψη με φράουλες: Βάζουμε το κορν φλάουρ και 1/4 φλ. του τσαγιού νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
• Προσθέτουμε τις φράουλες, τη ζάχαρη και χυμό λεμονιού και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή μια λαστιχένια σπάτουλα, το μείγμα.
• Σπάμε μερικές από τις φράουλες καθώς ανακατεύουμε, αφήνοντάς τες λίγο χοντρές. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Το μείγμα θα συνεχίσει να πήζει.
• Όταν είναι να σερβίρουμε, περνάμε ένα μαχαίρι κάτω από ζεστό νερό, το σκουπίζουμε και στη συνέχεια το περνάμε γύρω από τις εξωτερικές άκρες του cheesecake για να το ξεκολλήσετε από τη φόρμα. Αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμα και κόβουμε σε φέτες και
  σερβίρουμε με την επικάλυψη φράουλας.

Σημειώσεις

• Το να έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου ΔΕΝ είναι προαιρετικό. Εάν κάποιο από τα υλικά (γιαούρτι, τυρί κρέμα, αυγά κ.λπ.) είναι κρύο, το cheesecake δεν θα είναι λείο. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί!
• Ετοιμάστε τη βάση και τη γέμιση έως και 1 ημέρα νωρίτερα. Φυλάξτε το ξεχωριστά στο ψυγείο, στη συνέχεια ρίξτε τη γέμιση στη βάση και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Ολόκληρο το ψημένο cheesecake μπορεί να παρασκευαστεί και να αποθηκευτεί έως και 1 ημέρα νωρίτερα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες.
• Για να καταψύξετε: Σκεπάστε καλά το ψημένο cheesecake και καταψύξτε το για έως και 2 μήνες. Αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
• Η επικάλυψη φράουλας που περισσεύει μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Οποιαδήποτε επιπλέον γεύση είναι πεντανόστιμη πάνω σε παγωτό βανίλια, brownies, βρώμη ή γιαούρτι με φρούτα και γκρανόλα.